为啥浓香型白酒有个酱香酒味?
我觉得不可能。浓香酒不管怎么储存都不会变成酱香酒的，如果是口感上有这种感觉的话有可能是酒在储存过程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸涩感明显了。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
浓香型白酒产生酱香味的原因有两点： 1.是喝酒者心里因素导致的。因为在很多消费者心中都已经将茅台镇与酱香型白酒画上的等号，所以当他们刚接触浓香型白酒的时候是有疑惑的，所以当带着这种疑惑去品尝酒水的时候，就会怎么喝味道都不对，感觉有一股酱酒的味道。 2.就是劣质酒。浓香有酱味的酒在酿制的过程中，可能因为窖池选择的不正确，窖藏过程中发生变质，技术不精等原因导致酒水味道不纯正，从而产生浓香型白酒有酱香味的事情发生。
酱香和鲜香啥区别?
酱香和鲜香是两种不同类型的香气，它们在口感、特点和应用方面存在一定区别。 1. 酱香：酱香是一种醇厚、浓郁的香气，通常来源于酱香型白酒。酱香型白酒以高粱为主要原料，经过多轮发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。酱香的特点是口感醇厚、回味悠长，具有空杯留香的特点。酱香型白酒在市场上的占有率较高，受到许多消费者的喜爱。 2. 鲜香：鲜香是一种清新、宜人的香气，通常来源于蔬菜、水果、香料等食材。鲜香的特点是口感清爽、香气扑鼻，能够刺激人的食欲。鲜香在烹饪中常常被用来提升食物的口感和味道，让食物更加美味可口。 总之，酱香和鲜香是两种不同类型的香气，酱香醇厚、浓郁，口感回味悠长；鲜香清新、宜人，口感清爽。在饮食生活中，可以根据个人口味和需求选择适当的香气。
的区别如下： 酱香型酒的香气复杂、层次丰富，多种香味相互搭配，浓郁持久；而鲜香型酒的香气清新、单一，以单一的香味为主。 酱香型酒的酒体丰满醇厚，口感柔和，具有朗润、温润、圆润的特点；而鲜香型酒则以口感爽净、干爽、清淡为主。
酱香型白酒和鲜香型白酒的区别主要在口感、香气和酿造工艺上。酱香型白酒以茅台镇的正宗酱香型白酒为代表，口感醇厚，香气浓郁，采用高温制曲、高温堆积、高温馏酒的酿造工艺。 而鲜香型白酒则以清香型白酒为代表，口感清爽，香气清新，采用清蒸清糟酿造工艺，强调清洁卫生。
我们这边酱香做鱼的比较多，主要是加东北大酱，先炒出酱香味儿，然后加水再放处理好的鱼。炖10分钟就好了。鲜香就是不加大酱与酱油，炖出鱼的本味儿。这两个各有各的味道 ！
一、生产工艺的区别 酱香型白酒的生产工艺 酱香型白酒的生产工艺主要包括酿造、发酵和蒸馏等环节。其特点是采用固态发酵，酒曲和大曲的使用量较大，发酵时间较长。蒸馏过程中，利用传统的单兵式蒸馏设备，通过多次蒸馏提取酒液，使得酱香型白酒具备独特的香气和口感。 鲜香型白酒的生产工艺
酱香和鲜香是两种不同的香气类型，它们在风味和口感上有明显的区别。 酱香是指一种具有独特酱香味道的香气，通常出现在酱香型白酒、酱香美食等食品中。酱香味道浓郁、醇厚，给人一种回味悠长的感觉。酱香型白酒以茅台为代表，其口感独特，后味悠长，具有空杯留香的特征。 鲜香则是指一种清新、鲜美的香气，通常出现在蔬菜、海鲜、肉类等食材中。鲜香味道给人一种清爽、开胃的感觉，让人食欲大增。例如，我们在烹饪菜肴时，会加入葱姜蒜等调料，使菜肴散发出鲜香的味道。 总结起来，酱香和鲜香的主要区别在于香气类型和口感特点。酱香味道浓郁、醇厚，而鲜香味道清新、鲜美。两者在不同的食品中有着不同的表现，分别带给人们不同的味蕾享受。
1， 酱香突出的是麻辣咸香，炒制时豆瓣，姜葱蒜等各种配料相对较重， 2，香料用得较少，品种较少。 3，出锅时一般都会采用冷开水、茶水、矿泉水兑锅。 4，点菜的时候新鲜食材点的较多，冻品则点的较少。为的是保证食材口感新鲜，《冻品较少》 1，不会增加锅里的水份。 2，在保证原有汤底的情况下会越煮越香。
酱香白酒为什么会那么香?那香味是如何做出来的?
工艺不同、发酵周期不同，使用的窖池也不同，因此造成酒水的口感不同。 酱香酒，流酒温度高、发酵温度高、高温堆积，泥底石头窖池发酵。浓香酒，低温发酵，缓慢蒸馏，泥窖发酵。哪个好喝，看个人爱好。其实都不错，各有千秋。
董酒是什么酱香还是浓香?
董酒既不是酱香型也不是浓香型，董酒由于其独特的配方，产生与众不同的香味，是酱香跟浓香的合成版，即董香型白酒 董酒是 董香型 白酒。董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“董香型”典型代表。 董酒独创的串香工艺和配方“百草单”“产香单”曾三次被列为国家机密，董酒是唯一被三次列为国家秘密的名酒。
董酒的香型并不属于浓、酱、清三大主流香型，董酒属于董香型，是白酒中的特殊香型。 董香型白酒的典型风格为：酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。香气优雅舒适指的是闻香呈现一种酯香和药香的复合香气，酯香优雅，微带舒适药香风格。入口浓郁，指口感和味道上呈现一种酯香与丁酸、泥香的复合香味，饮后甘爽味长是说越饮越有回甘的感觉，觉得口腔内甜味增加。
